ประโยชน์ต่อสุขภาพของชาเขียวเกิดจากการมีสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ เช่น โพลีฟีนอล สารประกอบหลายชนิดคิดเป็นสัดส่วนมากถึง 30% ของน้ำหนักแห้งของชาเขียว เชื่อกันว่าโพลีฟีนอลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังเป็นพิเศษ โดยมีผลเทียบเท่ากับวิตามิน เช่น วิตามินซีและวิตามินอี แคโรทีนและโทโคฟีรอล ปริมาณของสารออกฤทธิ์ที่ส่งเสริมสุขภาพที่มีอยู่ในเครื่องดื่มชานั้นขึ้นอยู่กับประเภทของชา ปริมาณใบชาต่อส่วน อุณหภูมิและเวลาในการชง
ปริมาณของ Catechins
การศึกษายืนยันศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระสูงของเครื่องดื่มชาอ้างว่ามีต้นกำเนิดจากสารคาเทชินซึ่งเป็นสารประกอบฟีนอลชนิดหนึ่งที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ ชาเขียวมีคาเทชินหลัก 4 ชนิด ได้แก่ (−)-epicatechin (EC), (−)-epicatechin-3-gallate (ECG), (−)-epigallocatechin (EGC) และ (−)-epigallocatechin-3-gallate ( EGCG) ซึ่งอย่างหลังมีการใช้งานมากที่สุดและมีอยู่มากมาย ปริมาณโพลีฟีนอลสูงมีความสามารถในการกำจัดอนุมูลอิสระได้ดีกว่าวิตามินซีเพียงอย่างเดียว สารประกอบฟีนอลเกิดขึ้นตามธรรมชาติในใบของ Camellia sinensis มัทฉะอาจถูกอธิบายว่าเป็นแหล่งสำคัญของคาเทชินในอาหารประจำวันของมนุษย์
ปริมาณของคาเฟอีน
คาเฟอีนเป็นองค์ประกอบสำคัญของเครื่องดื่มชาและมีส่วนรับผิดชอบต่อรสชาติที่โดดเด่นและพึงปรารถนา ในขณะเดียวกันก็เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังซึ่งช่วยเพิ่มศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระของเครื่องดื่ม ระดับของมันอาจสัมพันธ์กับเวลาเก็บเกี่ยวและอายุของใบ ยิ่งใบแก่ ปริมาณคาเฟอีนก็จะยิ่งลดลง ปริมาณคาเฟอีนยังขึ้นอยู่กับพันธุ์ชา สภาพอากาศระหว่างการปลูกพืช ตลอดจนวิธีการชงชา ผลกระทบของคาเฟอีนมีรากฐานมาจากศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระ ทำให้สายพันธุ์ที่ทำปฏิกิริยาเป็นกลางกับออกซิเจน และเพิ่มกิจกรรมของเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระและระดับกลูตาไธโอนทั้งหมด ในปริมาณปกติ คาเฟอีนอาจลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง ลดความชุกของโรคที่เกิดจากอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ คาเฟอีนอาจยับยั้งการหลั่งของไซโตไคน์ที่มีการอักเสบ ซึ่งแสดงให้เห็นถึงฤทธิ์ต้านการอักเสบ
มัทฉะมีปริมาณคาเฟอีนค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับชาเขียวชนิดอื่น ซึ่งให้กลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ปริมาณคาเฟอีนในชาเขียวพบว่าอยู่ในช่วง 11.3–24.67 มก./ก. ในขณะที่มัทฉะอยู่ระหว่าง 18.9 ถึง 44.4 มก./ก. เพื่อประโยชน์ในการเปรียบเทียบ เมล็ดกาแฟส่วนใหญ่จะมีคาเฟอีน 10.0–12.0 มก./กรัมของเมล็ดกาแฟ
2.3. ปริมาณของกรดฟีนอล
กรดฟีนอลเป็นสารทุติยภูมิจากพืช ซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบสูง นอกเหนือจากฤทธิ์ในการป้องกันระบบประสาทและฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือด มีรายงานว่ายับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็งและป้องกันการแพร่กระจาย กรดฟีนอลบางชนิดโดยการปรับเมแทบอลิซึมของไขมันและคาร์โบไฮเดรตอาจสนับสนุนการควบคุมความผิดปกติของเมตาบอลิซึม หนึ่งในสารประกอบที่พบได้บ่อยที่สุดในกลุ่มนี้ที่พบในอาหารคือกรดคลอโรเจนิก
ปริมาณของรูติน
รูตินซึ่งเป็นสารประกอบโพลีฟีนอลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ ปฏิกิริยาเสริมฤทธิ์กับกรดแอสคอร์บิกอาจเพิ่มผลการป้องกันของสารทั้งสองในระบบหัวใจและหลอดเลือด ทำให้หลอดเลือดแข็งแรง นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติต้านเบาหวานและต้านการอักเสบ จึงช่วยป้องกันโรคที่เกี่ยวข้องกับโรคเบาหวาน สารต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านการอักเสบมีศักยภาพในการป้องกันสภาวะของแหล่งกำเนิดอนุมูลอิสระหรือการอักเสบ รวมทั้งสภาวะความเสื่อมของระบบประสาท
ปริมาณของ Quercetin
เควอซิทินเป็นสารพฤกษเคมีที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและปกป้องระบบประสาท นอกจากนี้ยังพบว่าการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตเป็นปกติโดยการยับยั้งการดูดซึมกลูโคสจากระบบทางเดินอาหาร ควบคุมการหลั่งอินซูลิน และเพิ่มความไวของอินซูลินในเนื้อเยื่อ ยิ่งไปกว่านั้น การรวมกันของเควอซิทินกับ (-)-epigallocatechin gallate (EGCG) อาจเพิ่มฤทธิ์ต้านมะเร็งของทั้งสองอย่าง
ปริมาณของวิตามินซี
วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพจากภายนอก เนื่องจากคุณสมบัติช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย เป็นสารอาหารรองที่จำเป็นในโภชนาการของมนุษย์ซึ่งควรได้รับทุกวันในปริมาณที่เพียงพอ
ปริมาณของคลอโรฟิลล์
ต้องขอบคุณการปลูกในที่ร่ม ชามัทฉะจึงเพิ่มปริมาณคลอโรฟิลล์ ซึ่งเป็นสาเหตุของสีที่สดใสเป็นเอกลักษณ์ คลอโรฟิลล์และอนุพันธ์ของคลอโรฟิลล์มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ
ปริมาณของธีอะนีน
ธีอะนีนเป็นกรดอะมิโนที่พบในต้นชา Camellia sinensis เนื่องจากพืชที่ปลูกในที่ร่มมีจุดประสงค์เพื่อการผลิตมัทฉะ สารธีอะนีนจึงไม่สลายไป ผลที่ได้คือใบเทนฉะมีปริมาณที่มากกว่าเมื่อเทียบกับชาอื่นๆ ปริมาณธีอะนีนที่ค่อนข้างสูงในชามัทฉะมีส่วนทำให้รสชาติไม่ขมฝาดเป็นเอกลักษณ์ และเมื่อรวมกับคาเฟอีนจะให้ความรู้สึกรับรสและลักษณะอูมามิของชาประเภทนี้ การรวมกันของแอล-ธีอะนีนและคาเฟอีนอาจสามารถเพิ่มสมาธิ เพิ่มความรับรู้ และประสิทธิภาพในระดับที่สูงกว่าการใช้สารประกอบอย่างใดอย่างหนึ่งเพียงอย่างเดียว ยังช่วยบรรเทาความเครียดอีกด้วย
คุณสมบัติส่งเสริมสุขภาพ
ฤทธิ์ต้านมะเร็ง
คุณสมบัติต้านมะเร็งของชาเขียวและส่วนประกอบสำคัญ (-)-epigallocatechin gallate (EGCG) ได้รับการวิจัยอย่างละเอียดถี่ถ้วนโดยนักวิชาการจากทั่วโลก กลไกที่อยู่เบื้องหลังฤทธิ์ต้านมะเร็งของ EGCG อาจเกี่ยวข้องกับการยับยั้งการสร้างเส้นเลือดใหม่ ผลของสารต้านอนุมูลอิสระ และการยับยั้งกระบวนการอักเสบที่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลง การเพิ่มจำนวนมากเกินไป และการเริ่มต้นของการเกิดมะเร็ง
การเกิดโรคและการลุกลามของมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้รับผลกระทบอย่างมากจากการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและการใช้ชีวิต โรคอ้วน โดยเฉพาะอวัยวะภายใน ซึ่งเป็นผลมาจากการเลือกใช้ชีวิตที่ไม่ดีต่อสุขภาพเป็นเวลานาน เพิ่มความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งทางเดินอาหาร การบริโภค EGCG ในปริมาณมากอาจช่วยลดอุบัติการณ์ของมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากการยับยั้งปัจจัยการเจริญเติบโตของเนื้องอก ยิ่งไปกว่านั้น EGCG ยังสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตและกระตุ้นการตายของเซลล์มะเร็งการปรับปรุงความไวของเนื้อเยื่อต่ออินซูลินและเลปติน และลดพารามิเตอร์ไขมันในเลือด อาจยับยั้งการเกิดมะเร็งที่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วน การเสริมสารสกัดจากชาเขียวอาจป้องกันการเกิด adenomas ซ้ำ ซึ่งในกรณีส่วนใหญ่อาจพัฒนาเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก ผลการวิจัยเกี่ยวกับการเสริม EGCG ยังรวมถึงการยับยั้งการเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งถุงน้ำดีและท่อน้ำดี ตลอดจนลดความเสี่ยงของมะเร็งท่อน้ำดี
Catechins ทำหน้าที่เสริมฤทธิ์กับยาต้านมะเร็ง และสามารถใช้เพื่อสนับสนุนการรักษาเช่นเดียวกับในการป้องกันมะเร็ง วิตามินซียังมีผลในการป้องกันมะเร็งอีกด้วย
ฤทธิ์ต้านการอักเสบ
การตอบสนองการอักเสบเป็นส่วนหนึ่งของโรคต่างๆ อาจนำไปสู่การผลิตสารในปริมาณมากเกินไปที่ส่งเสริมการผลิตรีแอคทีฟออกซิเจน (ROS) ซึ่งสามารถทำลายโครงสร้างเซลล์และนำไปสู่การหยุดชะงักในระยะยาวในการทำงานของร่างกายโดยรวม ตลอดจนเล่นงานสัญญาณ ส่งเสริมการอักเสบ ผลกระทบหลักของสารต้านการอักเสบและสารต้านอนุมูลอิสระคือการยับยั้งการส่งสัญญาณในกระบวนการอักเสบโดยการขับ ROS
การเสริม EGCG ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลักของชาเขียว อาจบรรเทาภาวะแทรกซ้อนของกระบวนการอักเสบที่เกิดขึ้นหลังจากการใช้บายพาสหัวใจสำหรับการผ่าตัดหัวใจที่สำคัญ รวมถึงการบาดเจ็บของปอดและการทำงานผิดปกติ ด้วยการควบคุมสภาวะการอักเสบ EGCG ยังช่วยลดความไวต่อการก่อตัวของนิ่ว ความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดแดงถูกควบคุมโดยยีนหลายตัว โดยมีการอักเสบและการเปลี่ยนแปลงของหลอดเลือดที่เกี่ยวข้องในการเกิดโรคของภาวะนี้ การบริโภคเครื่องดื่มชาเขียวที่มีปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพสูงซึ่งควบคุมกระบวนการอักเสบจะลดการพัฒนาของโรคตับอักเสบ โดยยับยั้งการแสดงออกของยีนและโปรตีนของไซโตไคน์ที่อักเสบ
ผลการป้องกันหัวใจ
การสูบบุหรี่ได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในปัจจัยเสี่ยงหลักของโรคหัวใจและหลอดเลือด ในการทดลองกับสัตว์ทดลอง หนูได้รับควันบุหรี่พร้อมกับการให้ EGCG ทางปากพร้อมกัน เมื่อสัมผัสการสูบบุหรี่ เครื่องหมายของการบาดเจ็บของกล้ามเนื้อหัวใจและความผิดปกติของไขมันจะเพิ่มขึ้น การบริหาร EGCG กลับความผิดปกติเหล่านี้ การค้นพบจากการศึกษานั้นชี้ให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระ EGCG อาจมีผลป้องกันกล้ามเนื้อหัวใจโดยป้องกันการเปลี่ยนแปลงของการอักเสบของหัวใจผ่านการลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน EGCG อาจมีผลป้องกันกล้ามเนื้อหัวใจในผู้ป่วยที่ได้รับการผ่าตัดซึ่งไวต่อการบาดเจ็บจากการขาดเลือด โดยยับยั้งการกระตุ้นของโปรตีนไคเนสที่กระตุ้นความเครียดและวิถีการส่งสัญญาณที่กระตุ้นการตอบสนองต่อการอักเสบ
คุณสมบัติต้านไวรัส คุณสมบัติในการปรับภูมิคุ้มกันของชาเขียวและฤทธิ์ต้านไวรัสอาจสนับสนุนการป้องกันและควบคุมการตอบสนองของภูมิคุ้มกันในโรคติดเชื้อ รวมถึง COVID-19 มีการศึกษามากมายเกี่ยวกับคุณสมบัติในการต้านไวรัสของชาเขียว แต่ส่วนใหญ่จะอิงตามรายงานเกี่ยวกับชาเขียวแบบดั้งเดิม กลไกการออกฤทธิ์และคุณสมบัติเฉพาะของชาเขียวมัทฉะยังไม่ทราบและเทียบได้กับรายงานทั่วไปเกี่ยวกับชาเขียว แม้จะมีองค์ประกอบและอัตราส่วนของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่แตกต่างกันก็ตาม แต่อย่างไรก็ตาม ในการศึกษาเพียงไม่กี่ชิ้น Ohgitani et al. แสดงให้เห็นว่าชาเขียวมัทฉะอาจมีฤทธิ์ต้านไวรัส (โดยการยับยั้ง SARS-CoV-2) ซึ่งเป็นรายงานที่มีแนวโน้ม แต่ต้องมีการศึกษาวิจัยที่ละเอียดกว่านี้
ศักยภาพในการควบคุมการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต
ผลของคาเทชินและโพลีฟีนอลอื่น ๆ ต่อค่าพารามิเตอร์ของเมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรตแสดงถึงฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือด มัทฉะอาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ และปริมาณ EGCG ของมันอาจยับยั้งการย่อยแป้ง จึงลดการปล่อยกลูโคสในทางเดินอาหารให้น้อยที่สุด EGCG อาจมีความสามารถในการยับยั้งการสร้างกลูโคโนเจเนซิสและการดูดซึมไขมันและกลูโคสจากระบบทางเดินอาหาร รวมทั้งปรับปรุงความไวของอินซูลิน
การปรับปรุงการทำงานการรับรู้, การป้องกันความผิดปกติของระบบประสาท
การบริโภคชาเขียวถือเป็นการเสริมอาหารที่มีประสิทธิภาพเพื่อส่งเสริมความชัดเจนของจิตใจและการทำงานของสมอง ประโยชน์ต่อสุขภาพเหล่านี้ส่วนใหญ่มาจาก epigallocatechin gallate (EGCG)
การทำงานด้านความรู้ความเข้าใจมีแนวโน้มที่จะเสื่อมลงตามอายุในลักษณะที่ขึ้นอยู่กับปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม รวมถึงรูปแบบการใช้ชีวิต การบริโภคคาเฟอีนในอาหารเป็นประจำอาจลดความเสี่ยงของการลดลงของความรู้ความเข้าใจในผู้หญิง และผลของมันจะเพิ่มขึ้นตามอายุ โดยการย้อนกลับกระบวนการออกซิเดชันและลดการอักเสบของระบบประสาท คาเฟอีนอาจยับยั้งการแก่ของสมองโดยทางอ้อม [95] และด้วยวิธีนี้คงการทำงานตามปกติ ความเครียดออกซิเดทีฟซึ่งสามารถกระตุ้นความเสียหายของเส้นประสาท อาจทำให้ความจำเสื่อมได้ การเสริมคาเฟอีนซึ่งมีฤทธิ์ต้านการอักเสบส่วนใหญ่ในฮิปโปแคมปัสอาจขัดขวางการพัฒนาของโรคนี้ ผลในเชิงบวกของคาเฟอีนต่อระบบประสาทและการป้องกันโรคเกี่ยวกับความเสื่อมของระบบประสาทมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับการลดลงของการสะสมของ amyloid-β ในสมอง การอักเสบในระบบที่เกิดจาก lipopolysaccharide (LPS) มีบทบาทสำคัญในโรคเกี่ยวกับความเสื่อมของระบบประสาท EGCG ยับยั้งการผลิตออกซิเจนชนิดปฏิกิริยาที่เกิดจาก LPS ซึ่งบ่งชี้ว่า EGCG เป็นสารป้องกันระบบประสาทที่มีศักยภาพและมีประสิทธิภาพในความผิดปกติทางระบบประสาทที่อาศัยจากการอักเสบ
การบริโภค EGCG ช่วยเพิ่มการทำงานของการรับรู้ เพิ่มความไวของอินซูลิน และลดการผลิต amyloid-βในสมอง จึงช่วยลดการอักเสบของระบบประสาทและป้องกันโรคทางระบบประสาทที่เกี่ยวข้องกับโรคเกี่ยวกับความเสื่อมของระบบประสาท รวมถึงโรคอัลไซเมอร์
PMID: 33375458 – Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review
Joanna Kochman, Karolina Jakubczyk,* Justyna Antoniewicz, Honorata Mruk, and Katarzyna Janda
Mamoru Isemura, Academic Editor,
Yukihiko Hara, Academic Editor,